山川海洋的饋贈,冬季獨有的美味 頭水海苔

TRAVEL IN TAKAMATSU

每當我在高松港遙望大海、在渡輪上遠眺、從島上的觀景台俯視大海,我總是很在意。

海面上那個四角形的東西是什麼呢……


那是養殖筏。那裡養著海苔。

那是養殖筏。那裡養著海苔。

「那是養殖筏。那裡養著海苔。」

在能看到防波堤後有著養殖筏的海邊小鎮散步時,漁夫幫我解開了這個謎題。


漁夫

說到「海苔」人們自然會想到壽司和飯糰等料理,它是日本餐桌上不可或缺的食材。

海苔營養價值很高,也被稱作海中蔬菜、海中大豆。

2013年日式料理被收錄進聯合國教科文組織非物質文化遺產,憑藉這股浪潮,海外人士開始也認識到海苔這種健康食品。


山川海洋的饋贈,冬季獨有的美味 頭水海苔

說到海苔的產地,人們自然會想到它採自漁村等平靜的地區或自然物產豐富的島嶼……想不到它竟產自高松的大海!?

我調查後發現,香川縣海苔類的養殖生產量(2015年)位居全國第5!

而高松市的養殖生產量(2014年)在縣內各城市中高居榜首。這不就是真正的特產嗎?

好想嚐一嚐!

其中冬季收穫期第一批打撈起來的「頭水海苔」非常稀少,僅佔總產量的幾個百分點,其味道與之後打撈的海苔大不相同。

這讓人更想嚐嚐看了!

我正想著,滿載黑色海苔的船隻回港了。


滿載黑色海苔的船隻回港了。

採摘海苔時要將養殖筏升到海面上,採摘船鑽到養殖筏下進行作業。

這便是骨架堅固的採摘船大顯身手的時候,這種船俗稱潛收船。


一大早就開始的採摘作業終於結束,採摘歸來的船隻和漁夫們的身影,如剛經歷過前線的洗禮一般。

一大早就開始的採摘作業終於結束,採摘歸來的船隻和漁夫們的身影,如剛經歷過前線的洗禮一般。

港口周圍有8戶養殖海苔的漁家,我徵得其中一家主人的同意到生產工廠中參觀。


和我交談的是地濱水產的地濱秀生先生。

和我交談的是地濱水產的地濱秀生先生。從他叔叔和父親那一代起,就是在高松從事海苔養殖的漁夫。


滿載黑色海苔的船隻回港了。

海苔的收成關鍵看冬季的3個月。海苔在秋季播種,12月下旬開始收穫。頭水之後,如果又長出新的海苔芽就進行二水採摘,之後如果還有就進行三水採摘,如此往複。越往後海苔越硬。

「海苔板」做好後,有鮮艷光澤且黑中帶綠的是一級品。

海水的狀態會影響海苔的生長,因此據說如果當年的海苔顏色太淡,只能採收一個月就結束了。


首先要花上1天,仔細把海苔洗乾淨。

接下來,從船上吸起的海苔透過巨大的管道送往工廠。

趁海苔正新鮮的時候加工,能讓成品海苔保持原有的風味。

首先要花上1天,仔細把海苔洗乾淨。

採摘後的第二天,再除去更小的垃圾,這樣一來就接近完成了。


用於成型、乾燥的大型機器精準有規律地運轉著,一片片海苔板就做好了。

用於成型、乾燥的大型機器精準有規律地運轉著,一片片海苔板就做好了。

用於成型、乾燥的大型機器精準有規律地運轉著,一片片海苔板就做好了。


最後由行家肉眼檢查。

最後由行家肉眼檢查。只有通過檢驗的「海苔」才能裝袋發貨。

「請把這個當成是我的名片吧。」一袋用頭水海苔製成的特級「調味海苔」遞到了我面前。

我迫不及待地打開袋子,一股海濱的香味挑逗著我的鼻子。

入口後,我立刻感受到一種前所未有的爽脆!隨後是入口即化的順滑口感。好想用它配飯。

正想著高松的海裡之所以能長出這樣的海苔,是因為海水比較乾淨嗎?沒想到我好像猜錯了。

「光有潔凈的海水還不夠。遠方山上的土壤也非常關鍵。正因為有入海的河川將大山的養分帶進海中,大海才會有豐饒的物產。」


說到山,高松市南面聳立著橫跨四國的四國山脈。

說到山,高松市南面聳立著橫跨四國的四國山脈。沒想到遙遙望見的高山竟然關係著我眼前這份大海的饋贈。

「然後是雨水。收穫期前如果有降雨,海苔就會很美味,可謂是恩惠之雨。」

不僅是大海,連大山和天空都與海苔有關……海苔真是大自然的饋贈啊。


海苔養殖筏在高松大海全域幾乎都能看到,可謂是高松冬季的風物詩。

海苔養殖筏在高松大海全域幾乎都能看到,可謂是高松冬季的風物詩。


頭水海苔上市時間是元旦過後。

海苔小巧、輕便、易於保存,正適合當特產。可點綴沙拉豐富口感,能為湯增添海苔風味,是調節烹飪不可或缺的佳品。

頭水海苔上市時間是元旦過後。請用集自然寵愛於一身的高松「海苔」點綴您的餐桌。


INFORMATION

由此購買

香川物產館 栗林庵

地址
香川縣高松市栗林町1丁目20番16號
TEL
087-812-3155
支援語言
日本語、English

擁有四季各異的庭園之美的特別名勝栗林公園中附設的物產館。匯聚了香川縣各地的食材、點心以及凝聚職人技藝的工藝品等種類豐富的特產。栗林庵的原創商品也很受歡迎。

乾貨海產批發店 丸一

地址
香川縣高松市南新町4番地1
TEL
087-831-3307
支援語言
日本語、English

這是位於高松中央商店街的老店,店內出售鰹魚乾和幹海參等日式高湯的材料。這裡的海苔種類齊全,有手卷壽司等使用的「烤海苔」、添加高湯或醬油提味的「調味海苔」、適合裝點菜品的「海苔條」等。

2018.2.14

KEYWORDS
PHOTOGRAPHER SAKAGUCHI Yu WRITER KOTAKI Eri

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