山川海洋的饋贈,冬季獨有的美味 頭水海苔

TRAVEL IN TAKAMATSU

每當我在高松港遙望大海、在渡輪上遠眺、從島上的觀景台俯視大海,我總是很在意。

海面上那個四角形的東西是什麼呢……


那是養殖筏。那裡養著海苔。

那是養殖筏。那裡養著海苔。

「那是養殖筏。那裡養著海苔。」

在能看到防波堤後有著養殖筏的海邊小鎮散步時,漁夫幫我解開了這個謎題。


漁夫

說到「海苔」人們自然會想到壽司和飯糰等料理,它是日本餐桌上不可或缺的食材。

海苔營養價值很高,也被稱作海中蔬菜、海中大豆。

2013年日式料理被收錄進聯合國教科文組織非物質文化遺產,憑藉這股浪潮,海外人士開始也認識到海苔這種健康食品。


山川海洋的饋贈,冬季獨有的美味 頭水海苔

說到海苔的產地,人們自然會想到它採自漁村等平靜的地區或自然物產豐富的島嶼……想不到它竟產自高松的大海!?

我調查後發現,香川縣海苔類的養殖生產量(2015年)位居全國第5!

而高松市的養殖生產量(2014年)在縣內各城市中高居榜首。這不就是真正的特產嗎?

好想嚐一嚐!

其中冬季收穫期第一批打撈起來的「頭水海苔」非常稀少,僅佔總產量的幾個百分點,其味道與之後打撈的海苔大不相同。

這讓人更想嚐嚐看了!

我正想著,滿載黑色海苔的船隻回港了。


滿載黑色海苔的船隻回港了。

採摘海苔時要將養殖筏升到海面上,採摘船鑽到養殖筏下進行作業。

這便是骨架堅固的採摘船大顯身手的時候,這種船俗稱潛收船。


一大早就開始的採摘作業終於結束,採摘歸來的船隻和漁夫們的身影,如剛經歷過前線的洗禮一般。

一大早就開始的採摘作業終於結束,採摘歸來的船隻和漁夫們的身影,如剛經歷過前線的洗禮一般。

港口周圍有8戶養殖海苔的漁家,我徵得其中一家主人的同意到生產工廠中參觀。


和我交談的是地濱水產的地濱秀生先生。

和我交談的是地濱水產的地濱秀生先生。從他叔叔和父親那一代起,就是在高松從事海苔養殖的漁夫。


滿載黑色海苔的船隻回港了。

海苔的收成關鍵看冬季的3個月。海苔在秋季播種,12月下旬開始收穫。頭水之後,如果又長出新的海苔芽就進行二水採摘,之後如果還有就進行三水採摘,如此往複。越往後海苔越硬。

「海苔板」做好後,有鮮艷光澤且黑中帶綠的是一級品。

海水的狀態會影響海苔的生長,因此據說如果當年的海苔顏色太淡,只能採收一個月就結束了。


首先要花上1天,仔細把海苔洗乾淨。

接下來,從船上吸起的海苔透過巨大的管道送往工廠。

趁海苔正新鮮的時候加工,能讓成品海苔保持原有的風味。

首先要花上1天,仔細把海苔洗乾淨。

採摘後的第二天,再除去更小的垃圾,這樣一來就接近完成了。


用於成型、乾燥的大型機器精準有規律地運轉著,一片片海苔板就做好了。

用於成型、乾燥的大型機器精準有規律地運轉著,一片片海苔板就做好了。

用於成型、乾燥的大型機器精準有規律地運轉著,一片片海苔板就做好了。


最後由行家肉眼檢查。

最後由行家肉眼檢查。只有通過檢驗的「海苔」才能裝袋發貨。

「請把這個當成是我的名片吧。」一袋用頭水海苔製成的特級「調味海苔」遞到了我面前。

我迫不及待地打開袋子,一股海濱的香味挑逗著我的鼻子。

入口後,我立刻感受到一種前所未有的爽脆!隨後是入口即化的順滑口感。好想用它配飯。

正想著高松的海裡之所以能長出這樣的海苔,是因為海水比較乾淨嗎?沒想到我好像猜錯了。

「光有潔凈的海水還不夠。遠方山上的土壤也非常關鍵。正因為有入海的河川將大山的養分帶進海中,大海才會有豐饒的物產。」


說到山,高松市南面聳立著橫跨四國的四國山脈。

說到山,高松市南面聳立著橫跨四國的四國山脈。沒想到遙遙望見的高山竟然關係著我眼前這份大海的饋贈。

「然後是雨水。收穫期前如果有降雨,海苔就會很美味,可謂是恩惠之雨。」

不僅是大海,連大山和天空都與海苔有關……海苔真是大自然的饋贈啊。


海苔養殖筏在高松大海全域幾乎都能看到,可謂是高松冬季的風物詩。

海苔養殖筏在高松大海全域幾乎都能看到,可謂是高松冬季的風物詩。


頭水海苔上市時間是元旦過後。

海苔小巧、輕便、易於保存,正適合當特產。可點綴沙拉豐富口感,能為湯增添海苔風味,是調節烹飪不可或缺的佳品。

頭水海苔上市時間是元旦過後。請用集自然寵愛於一身的高松「海苔」點綴您的餐桌。


INFORMATION

由此購買

香川物產館 栗林庵

地址
香川縣高松市栗林町1丁目20番16號
TEL
087-812-3155
支援語言
日本語、English

擁有四季各異的庭園之美的特別名勝栗林公園中附設的物產館。匯聚了香川縣各地的食材、點心以及凝聚職人技藝的工藝品等種類豐富的特產。栗林庵的原創商品也很受歡迎。

乾貨海產批發店 丸一

地址
香川縣高松市南新町4番地1
TEL
087-831-3307
支援語言
日本語、English

這是位於高松中央商店街的老店,店內出售鰹魚乾和幹海參等日式高湯的材料。這裡的海苔種類齊全,有手卷壽司等使用的「烤海苔」、添加高湯或醬油提味的「調味海苔」、適合裝點菜品的「海苔條」等。

2018.2.14

KEYWORDS

PHOTOGRAPHERPHOTOGRAPHER

Yu Sakaguchimore

Yu Sakaguchi is a photographer who photographs the beautiful scenery of the 138 habited islands in the Seto Inland Sea, agricultural, mountain and fishing villages in Shikoku. He makes his living in design work relating to primary industry. His website Monogatari o Todokeru Shigoto (“The Job of Delivering Stories”) introduces the beautiful scenery, culinary culture and various other aspects of Shikoku and the islands of the Seto Inland Sea, and has been accessed by users in over 160 different countries. Feeling that it would be difficult to preserve the scenery in front of him for the next generation by simply distributing information alone, together with his fellow Shikoku-loving companions, he launched Shikoku Taberu (Food) Tsushin magazine, and began his work communicating the food culture and stories of the region. He is a director for the Sanagouchi Village foundation. He was awarded the Japan Ningenryoku (“Human Skill”) Minister of Agriculture, Forestry and Fisheries Award in 2015.

https://yousakana.jp/

WRITER WRITER

Eri Kotakimore

Eri Kotaki was born in Takamatsu, in Kagawa prefecture. After studying fashion, color and graphic design at university, she developed a love of travel, local gourmet cuisine and photography; and became an editor/writer. After working in various positions in editorial production and publishing companies in Tokyo, she joined the Takamatsu City Regional Promotion Cooperative Group in July 2017. She now spends her days uncovering and communicating information about the appeal and attraction of Takamatsu and its surrounding areas. Her top recommended location is the night view from Sunport Takamatsu. Her most recommended train is the Hiyaku, which runs on the Takamatsu-Kotohira Electric Railroad.

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