山川海洋的馈赠,冬季独有的美味 头水海苔

TRAVEL IN TAKAMATSU

每当我在高松港遥望大海、在渡轮上远眺、从岛上的观景台俯视大海,我总是很在意。

海面上那个四角形的东西是什么呢……


那是养殖筏。那里养着海苔

那是养殖筏。那里养着海苔。

“那是养殖筏。那里养着海苔。”

在能看到防波堤后有着养殖筏的海边小镇散步时,渔夫帮我解开了这个谜题。


渔夫

说到“海苔”人们自然会想到寿司和饭团等料理,它是日本餐桌上不可或缺的食材。

海苔营养价值很高,也被称作海中蔬菜、海中大豆。

2013年日式料理被收录进联合国教科文组织非物质文化遗产,凭借这股浪潮,海外人士开始也认识到海苔这种健康食品。


山川海洋的馈赠,冬季独有的美味 头水海苔

说到海苔的产地,人们自然会想到它采自渔村等平静的地区或自然物产丰富的岛屿……想不到它竟产自高松的大海!?

我调查后发现,香川县海苔类的养殖生产量(2015年)位居全国第5!

而高松市的养殖生产量(2014年)在县内各城市中高居榜首。这不就是真正的特产吗?

好想尝一尝!

其中冬季收获期第一批打捞起来的“头水海苔”非常稀少,仅占总产量的百分之几,其味道与之后打捞的海苔大不相同。

这让人更想尝尝看了!

我正想着,满载黑色海苔的船只回港了。


满载黑色海苔的船只回港了。

采摘海苔时要将养殖筏升到海面上,采摘船钻到养殖筏下进行作业。

这便是骨架坚固的采摘船大显身手的时候,这种船俗称潜收船。


一大早就开始的采摘作业终于结束,采摘归来的船只和渔夫们的身影,如刚经历过前线的洗礼一般。

一大早就开始的采摘作业终于结束,采摘归来的船只和渔夫们的身影,如刚经历过前线的洗礼一般。

港口周围有8户养殖海苔的渔家,我征得其中一家主人的同意到生产工厂中参观。


和我交谈的是地滨水产的地滨秀生先生。

和我交谈的是地滨水产的地滨秀生先生。从他叔叔和父亲那一代起,就是在高松从事海苔养殖的渔夫。


满载黑色海苔的船只回港了。

海苔的收成关键看冬季的3个月。海苔在秋季播种,12月下旬开始收获。头水之后,如果又长出新的海苔芽就进行二水采摘,之后如果还有就进行三水采摘,如此往复。越往后海苔越硬。

“海苔板”做好后,有鲜艳光泽且黑中带绿的是一级品。

海水的状态会影响海苔的生长,因此据说如果当年的海苔颜色太淡,只能采收一个月就结束了。


首先要花上1天,仔细把海苔洗干净。

接下来,从船上吸起的海苔通过巨大的管道送往工厂。

趁海苔正新鲜的时候加工,能让成品海苔保持原有的风味。

首先要花上1天,仔细把海苔洗干净。

采摘后的第二天,再除去更小的垃圾,这样一来就接近完成了。


用于成型、干燥的大型机器精准有规律地运转着,一片片海苔板就做好了。

用于成型、干燥的大型机器精准有规律地运转着,一片片海苔板就做好了。

用于成型、干燥的大型机器精准有规律地运转着,一片片海苔板就做好了。


最后由行家肉眼检查。

最后由行家肉眼检查。只有通过检验的“海苔”才能装袋发货。

“请把这个当成是我的名片吧。”一袋用头水海苔制成的特级“调味海苔”递到了我面前。

我迫不及待地打开袋子,一股海滨的香味挑逗着我的鼻子。

入口后,我立刻感受到一种前所未有的爽脆!随后是入口即化的顺滑口感。好想用它拌饭。

正想着高松的海里之所以能长出这样的海苔,是因为海水比较干净吗?没想到我好像猜错了。

“光有洁净的海水还不够。远方山上的土壤也非常关键。正因为有入海的河川将大山的养分带进海中,大海才会有丰饶的物产。”


说到山,高松市南面耸立着横跨四国的四国山脉。

说到山,高松市南面耸立着横跨四国的四国山脉。没想到遥遥望见的高山竟然关系着我眼前这份大海的馈赠。

“然后是雨水。收获期前如果有降雨,海苔就会很美味,可谓是恩惠之雨。”

不仅是大海,连大山和天空都与海苔有关……海苔真是大自然的馈赠啊。


海苔养殖筏在高松大海全域几乎都能看到,可谓是高松冬季的风物诗。

海苔养殖筏在高松大海全域几乎都能看到,可谓是高松冬季的风物诗。


头水海苔上市时间是元旦过后。

海苔小巧、轻便、易于保存,正适合当特产。可点缀沙拉丰富口感,能为汤增添海苔风味,是调节烹饪不可或缺的佳品。

头水海苔上市时间是元旦过后。请用集自然宠爱于一身的高松“海苔”点缀您的餐桌。


INFORMATION

由此购买

香川物产馆 栗林庵

地址
香川县高松市栗林町1丁目20番16号
TEL
087-812-3155
支持语言
日本語、English

拥有四季各异的庭园之美的特别名胜栗林公园中附设的物产馆。汇聚了香川县各地的食材、点心以及凝聚职人技艺的工艺品等种类丰富的特产。栗林庵的原创 商品也很受欢迎。

干货海产批发店 丸一

地址
香川县高松市南新町4番地1
TEL
087-831-3307
支持语言
日本語、English

这是位于高松中央商店街的老店,店内出售鲣鱼干和干海参等日式高汤的材料。这里的海苔种类齐全,有手卷寿司等使用的“烤海苔”、添加高汤或酱油提味的“调味海苔”、适合装点菜品的“海苔条”等。

2018.2.14

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PHOTOGRAPHER SAKAGUCHI Yu WRITER KOTAKI Eri

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