山川海洋的馈赠,冬季独有的美味 头水海苔

TRAVEL IN TAKAMATSU

每当我在高松港遥望大海、在渡轮上远眺、从岛上的观景台俯视大海,我总是很在意。

海面上那个四角形的东西是什么呢……


那是养殖筏。那里养着海苔

那是养殖筏。那里养着海苔。

“那是养殖筏。那里养着海苔。”

在能看到防波堤后有着养殖筏的海边小镇散步时,渔夫帮我解开了这个谜题。


渔夫

说到“海苔”人们自然会想到寿司和饭团等料理,它是日本餐桌上不可或缺的食材。

海苔营养价值很高,也被称作海中蔬菜、海中大豆。

2013年日式料理被收录进联合国教科文组织非物质文化遗产,凭借这股浪潮,海外人士开始也认识到海苔这种健康食品。


山川海洋的馈赠,冬季独有的美味 头水海苔

说到海苔的产地,人们自然会想到它采自渔村等平静的地区或自然物产丰富的岛屿……想不到它竟产自高松的大海!?

我调查后发现,香川县海苔类的养殖生产量(2015年)位居全国第5!

而高松市的养殖生产量(2014年)在县内各城市中高居榜首。这不就是真正的特产吗?

好想尝一尝!

其中冬季收获期第一批打捞起来的“头水海苔”非常稀少,仅占总产量的百分之几,其味道与之后打捞的海苔大不相同。

这让人更想尝尝看了!

我正想着,满载黑色海苔的船只回港了。


满载黑色海苔的船只回港了。

采摘海苔时要将养殖筏升到海面上,采摘船钻到养殖筏下进行作业。

这便是骨架坚固的采摘船大显身手的时候,这种船俗称潜收船。


一大早就开始的采摘作业终于结束,采摘归来的船只和渔夫们的身影,如刚经历过前线的洗礼一般。

一大早就开始的采摘作业终于结束,采摘归来的船只和渔夫们的身影,如刚经历过前线的洗礼一般。

港口周围有8户养殖海苔的渔家,我征得其中一家主人的同意到生产工厂中参观。


和我交谈的是地滨水产的地滨秀生先生。

和我交谈的是地滨水产的地滨秀生先生。从他叔叔和父亲那一代起,就是在高松从事海苔养殖的渔夫。


满载黑色海苔的船只回港了。

海苔的收成关键看冬季的3个月。海苔在秋季播种,12月下旬开始收获。头水之后,如果又长出新的海苔芽就进行二水采摘,之后如果还有就进行三水采摘,如此往复。越往后海苔越硬。

“海苔板”做好后,有鲜艳光泽且黑中带绿的是一级品。

海水的状态会影响海苔的生长,因此据说如果当年的海苔颜色太淡,只能采收一个月就结束了。


首先要花上1天,仔细把海苔洗干净。

接下来,从船上吸起的海苔通过巨大的管道送往工厂。

趁海苔正新鲜的时候加工,能让成品海苔保持原有的风味。

首先要花上1天,仔细把海苔洗干净。

采摘后的第二天,再除去更小的垃圾,这样一来就接近完成了。


用于成型、干燥的大型机器精准有规律地运转着,一片片海苔板就做好了。

用于成型、干燥的大型机器精准有规律地运转着,一片片海苔板就做好了。

用于成型、干燥的大型机器精准有规律地运转着,一片片海苔板就做好了。


最后由行家肉眼检查。

最后由行家肉眼检查。只有通过检验的“海苔”才能装袋发货。

“请把这个当成是我的名片吧。”一袋用头水海苔制成的特级“调味海苔”递到了我面前。

我迫不及待地打开袋子,一股海滨的香味挑逗着我的鼻子。

入口后,我立刻感受到一种前所未有的爽脆!随后是入口即化的顺滑口感。好想用它拌饭。

正想着高松的海里之所以能长出这样的海苔,是因为海水比较干净吗?没想到我好像猜错了。

“光有洁净的海水还不够。远方山上的土壤也非常关键。正因为有入海的河川将大山的养分带进海中,大海才会有丰饶的物产。”


说到山,高松市南面耸立着横跨四国的四国山脉。

说到山,高松市南面耸立着横跨四国的四国山脉。没想到遥遥望见的高山竟然关系着我眼前这份大海的馈赠。

“然后是雨水。收获期前如果有降雨,海苔就会很美味,可谓是恩惠之雨。”

不仅是大海,连大山和天空都与海苔有关……海苔真是大自然的馈赠啊。


海苔养殖筏在高松大海全域几乎都能看到,可谓是高松冬季的风物诗。

海苔养殖筏在高松大海全域几乎都能看到,可谓是高松冬季的风物诗。


头水海苔上市时间是元旦过后。

海苔小巧、轻便、易于保存,正适合当特产。可点缀沙拉丰富口感,能为汤增添海苔风味,是调节烹饪不可或缺的佳品。

头水海苔上市时间是元旦过后。请用集自然宠爱于一身的高松“海苔”点缀您的餐桌。


INFORMATION

由此购买

香川物产馆 栗林庵

地址
香川县高松市栗林町1丁目20番16号
TEL
087-812-3155
支持语言
日本語、English

拥有四季各异的庭园之美的特别名胜栗林公园中附设的物产馆。汇聚了香川县各地的食材、点心以及凝聚职人技艺的工艺品等种类丰富的特产。栗林庵的原创商品也很受欢迎。

干货海产批发店 丸一

地址
香川县高松市南新町4番地1
TEL
087-831-3307
支持语言
日本語、English

这是位于高松中央商店街的老店,店内出售鲣鱼干和干海参等日式高汤的材料。这里的海苔种类齐全,有手卷寿司等使用的“烤海苔”、添加高汤或酱油提味的“调味海苔”、适合装点菜品的“海苔条”等。

2018.2.14

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PHOTOGRAPHERPHOTOGRAPHER

Yu Sakaguchimore

Yu Sakaguchi is a photographer who photographs the beautiful scenery of the 138 habited islands in the Seto Inland Sea, agricultural, mountain and fishing villages in Shikoku. He makes his living in design work relating to primary industry. His website Monogatari o Todokeru Shigoto (“The Job of Delivering Stories”) introduces the beautiful scenery, culinary culture and various other aspects of Shikoku and the islands of the Seto Inland Sea, and has been accessed by users in over 160 different countries. Feeling that it would be difficult to preserve the scenery in front of him for the next generation by simply distributing information alone, together with his fellow Shikoku-loving companions, he launched Shikoku Taberu (Food) Tsushin magazine, and began his work communicating the food culture and stories of the region. He is a director for the Sanagouchi Village foundation. He was awarded the Japan Ningenryoku (“Human Skill”) Minister of Agriculture, Forestry and Fisheries Award in 2015.

https://yousakana.jp/

WRITER WRITER

Eri Kotakimore

Eri Kotaki was born in Takamatsu, in Kagawa prefecture. After studying fashion, color and graphic design at university, she developed a love of travel, local gourmet cuisine and photography; and became an editor/writer. After working in various positions in editorial production and publishing companies in Tokyo, she joined the Takamatsu City Regional Promotion Cooperative Group in July 2017. She now spends her days uncovering and communicating information about the appeal and attraction of Takamatsu and its surrounding areas. Her top recommended location is the night view from Sunport Takamatsu. Her most recommended train is the Hiyaku, which runs on the Takamatsu-Kotohira Electric Railroad.

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