瀨戶內的春天一定要從鰆魚開始!所謂只有產地才有的絕妙佳品?

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生魚片大王——鰆魚

「魚字旁」加「春」的鰆字)。
從4月到5月,鰆魚為了產卵從太平洋遊回瀨戶內海,作為「報春魚」,它是香川縣人民耳熟能詳的魚類。



一到時令,作為送給承蒙關照之人的春日禮物,醬腌鰆魚是必備佳品。
在農村,親戚全體出動結束插秧之後,有款待鰆魚押壽司的獨特文化風俗,叫做「春祝魚」,可見鰆魚是紮根於生活的魚。


其特征是刺少肉嫩,擁有金槍魚中肥一般的口感與美味。
鰆魚還被稱為「生魚片大王」,因為它的新鮮度下降很快,品嘗鰆魚生魚片是只有產地才有的特權。


「不論生吃,還是烤,或是燉都很好吃。日本料理自不必說,用來做西餐也很合適。這麽萬能的魚可是十分罕見的哦」
香川縣魚市場株式會社的山本啟之社長極力稱讚鰆魚。


「將外皮烤乾之後做成半敲燒也是噴香美味。配上醋醬油、橙醋或者醬油,不論什麽都很搭。既可以搭配芥末也可以搭配姜片。最近有很多餐廳推出了類似腌泡鰆魚和法式黃油烤鰆魚的西式菜單哦」
鮮魚部近海科的柴野將海科長對鰆魚喜愛有加。


他們二人不約而同地表示「鰆魚是非常優秀的魚」。

  • 由於在近海可以大量捕獲,因而十分新鮮,
  • 在餐廳和超市都擺放著價格優惠的鰆魚,
  • 因為沒有腥味、味道清淡適合各種烹調方式,所以很多人都能品嚐其美味。
  • 春天的鰆魚有白子和真子,簡直是雙重美味。

人們對鰆魚簡直讚不絕口。

秋天也是品嘗鰆魚的最佳時節。
由於海水溫度下降,魚會囤積脂肪,據說秋天的鰆魚美味程度暴增。
可以品嘗到與春天的鰆魚截然不同的風味。

在開漁日當天捕撈鰆魚

為了保護鰆魚資源,每個海域的捕魚期是固定的。
我們跟蹤拍攝了鰆魚開漁日的盛況。


「為了防止過度捕撈,漁場和捕魚的順序都是透過鬼腳圖決定的哦」
漁夫玉浦功次先生介紹稱。


下午3點過後漁船從港口出發,駛向風平浪靜的瀨戶內海。


捕撈鰆魚的方法是「流刺網捕魚法」
先將高25米、寬800米的窗簾狀漁網撒入海中,只等在海中暢遊的鰆魚自己紮進網眼無法脫身就好。


將撒下的漁網卷繞起來一瞧,上面果然掛了滿滿的鰆魚!


撒網之後大概要等待一個半小時左右。
天色漸變,只能看到周圍漁船上的燈光。


將撒下的漁網卷繞起來一瞧,上面果然掛了滿滿的鰆魚!




玉浦先生說過:「開漁日非常緊張。」但收獲本季第一條魚時,也露出了安心的表情。
之後不斷捕撈,撒一次網竟能收獲100多條鰆魚!
漁船上的鰆魚一瞬間堆積如山。


「開漁日當天就遇到大豐收」的鰆魚直接被運到魚市場。


已到午夜,市場周圍卻還有捕魚歸來的船只往來穿梭。

通常情況下,魚市場最熱鬧的場景要數新年的首場拍賣會。
然而在香川縣魚市場,氣氛最熱烈的時候並不是新年,而是春天。就是鰆魚的首場拍賣會。


鰆魚的首場拍賣會於每年4月下旬舉行,除了中介商和零售商,還有眾多媒體也會來到競拍現場。



在2019年的首場拍賣會上,還有一條體長超過100厘米的大鰆魚,參與競拍的鰆魚有4900條,為史上最多。第一名的鰆魚以每公斤1萬8千日元拍出史上最高價,約是往年價格的4倍。


日本的餐桌離不開魚,在香川縣,一到春天超市就會設置鰆魚專櫃,香川縣人民會運用一切烹飪方法來品嘗鰆魚。


即使說鰆魚是瀨戶內海最棒的魚也不為過。

在當季時節卻能以實惠價格品嘗的「生魚片大王」,還是要在鰆魚的產地瀨戶內海品嘗,味道最佳!
不論日式還是西式,高松市內的眾多餐廳都會提供鰆魚菜品,請您一定要把品嚐鰆魚加入旅行計劃!


2019.9.19

KEYWORDS
PHOTOGRAPHER SAKAGUCHI Yu PHOTOGRAPHER MINAGAWA Masaki(NOCOS) WRITER KOTAKI Eri

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