濑户内的春天一定要从鰆鱼开始!所谓只有产地才有的绝妙佳品?

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生鱼片大王——鰆鱼

“鱼字旁”加“春”的鰆字)。
从4月到5月,鰆鱼为了产卵从太平洋游回濑户内海,作为“报春鱼”,它是香川县人民耳熟能详的鱼类。



一到时令,作为送给承蒙关照之人的春日礼物,酱腌鰆鱼是必备佳品。
在农村,亲戚全体出动结束插秧之后,有款待鰆鱼押寿司的独特文化风俗,叫做“春祝鱼”,可见鰆鱼是扎根于生活的鱼。


其特征是刺少肉嫩,拥有金枪鱼中肥一般的口感与美味。
鰆鱼还被称为“生鱼片大王”,因为它的新鲜度下降很快,品尝鰆鱼生鱼片是只有产地才有的特权。


“不论生吃,还是烤,或是炖都很好吃。日本料理自不必说,用来做西餐也很合适。这么万能的鱼可是十分罕见的哦”
香川县鱼市场株式会社的山本启之社长极力称赞鰆鱼。


“将外皮烤干之后做成半敲烧也是喷香美味。配上醋酱油、橙醋或者酱油,不论什么都很搭。既可以搭配芥末也可以搭配姜片。最近有很多餐厅推出了类似腌泡鰆鱼和法式黄油烤鰆鱼的西式菜单哦”
鲜鱼部近海科的柴野将海科长对鰆鱼喜爱有加。


他们二人不约而同地表示“鰆鱼是非常优秀的鱼”。

  • 由于在近海可以大量捕获,因而十分新鲜,
  • 在饭店和超市都摆放着价格优惠的鰆鱼,
  • 因为没有腥味、味道清淡适合各种烹调方式,所以很多人都能品尝其美味。
  • 春天的鰆鱼有白子和真子,简直是双重美味。

人们对鰆鱼简直赞不绝口。

秋天也是品尝鰆鱼的最佳时节。
由于海水温度下降,鱼会囤积脂肪,据说秋天的鰆鱼美味程度暴增。
可以品尝到与春天的鰆鱼截然不同的风味。

在开渔日当天捕捞鰆鱼

为了保护鰆鱼资源,每个海域的捕鱼期是固定的。
我们跟踪拍摄了鰆鱼开渔日的盛况。


“为了防止过度捕捞,渔场和捕鱼的顺序都是通过抓阄决定的哦”
渔夫玉浦功次先生介绍称。


下午3点过后渔船从港口出发,驶向风平浪静的濑户内海。


捕捞鰆鱼的方法是“流刺网捕鱼法”
先将高25米、宽800米的窗帘状渔网撒入海中,只等在海中畅游的鰆鱼自己扎进网眼无法脱身就好。


将撒下的渔网卷绕起来一瞧,上面果然挂了满满的鰆鱼!


撒网之后大概要等待一个半小时左右。
天色渐变,只能看到周围渔船上的灯光。


将撒下的渔网卷绕起来一瞧,上面果然挂了满满的鰆鱼!




玉浦先生说过:“开渔日非常紧张。”但收获本季第一条鱼时,也露出了安心的表情。
之后不断捕捞,撒一次网竟能收获100多条鰆鱼!
渔船上的鰆鱼一瞬间堆积如山。


“开渔日当天就遇到大丰收”的鰆鱼直接被运到鱼市场。


已到午夜,市场周围却还有捕鱼归来的船只往来穿梭。

通常情况下,鱼市场最热闹的场景要数新年的首场拍卖会。
然而在香川县鱼市场,气氛最热烈的时候并不是新年,而是春天。就是鰆鱼的首场拍卖会。


鰆鱼的首场拍卖会于每年4月下旬举行,除了中介商和零售商,还有众多媒体也会来到竞拍现场。



在2019年的首场拍卖会上,还有一条体长超过100厘米的大鰆鱼,参与竞拍的鰆鱼有4900条,为史上最多。第一名的鰆鱼以每公斤1万8千日元拍出史上最高价,约是往年价格的4倍。


日本的餐桌离不开鱼,在香川县,一到春天超市就会设置鰆鱼专柜,香川县人民会运用一切烹饪方法来品尝鰆鱼。


即使说鰆鱼是濑户内海最棒的鱼也不为过。

在当季时节却能以实惠价格品尝的“生鱼片大王”,还是要在鰆鱼的产地濑户内海品尝,味道最佳!
不论日式还是西式,高松市内的众多饭店都会提供鰆鱼菜品,请您一定要把品尝鰆鱼加入旅行计划!


2019.9.19

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PHOTOGRAPHER SAKAGUCHI Yu PHOTOGRAPHER MINAGAWA Masaki(NOCOS) WRITER KOTAKI Eri

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