製作、學習、品嚐,今天開始我也是烏龍麵職人!?

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「讚岐烏龍麵」是香川著名的靈魂食物。根據總務省的調查,高松市烏龍麵、蕎麥麵的購買額、銷售額均為全國第一!眾多國內外的旅行者為烏龍麵而來,這次我和因「想嘗試製作正宗烏龍麵」而從以色列遠道而來的一行人一起敲響了烏龍麵學校的大門。

說著「歡迎光臨」迎接我們的是今天要站上講台的資深師傅FUMIE。師傅把印有學校標誌的圍裙交給我們,大家一起穿上之後氣氛變得莊重起來。


擀麵要用全身的力量,而不僅僅是手臂。


喂,你是不是擀太薄了?
我喜歡細麵條哦!


張望四周,似乎能從中看出參與者的性格。


把麵糰緊緊卷在擀麵杖上,將其擀至厚度均勻為止。


為了方便理解用板子來進行說明。5~6cm的寬度比較容易切哦。


據說麵糰的質地使用手帕來操作剛剛好。


擀好麵糰之後,下一步就是切麵的工作。將擀好的麵糰像屏風一樣摺疊起來。


「麵條汆燙過之後會膨脹,所以要切得細一點。」我在師傅的指導下,小心翼翼地切著。看到麵糰變成麵條的形狀,我很開心,感覺自己完全成了一名烏龍麵職人。


「好,現在是拍照時間。你拿著這個。」慌里慌張地拍好紀念照。


切完之後將麵放在容器裡,先讓它們休息一會兒。


接著,我繼續傾聽FUMIE師傅講課。


烏龍麵只要有小麥粉、鹽、水這三樣材料就能製作,據說根據季節不同,鹽和水的分量,還有發酵的時間都有很大變化。聽師傅講完烏龍麵的文化和製作要點,我們準備開始做麵糰。


往碗裡的小麥粉裡加鹽水讓它們混合。


訣竅是不要一口氣把水倒入,而是要慢慢加水。


這時,師傅慢慢取出一個絢麗多彩的手鈴!


我還沒搞清是怎麼回事,師傅說了一句「趕緊動起來,音樂,開始♪」,就開始演奏流行音樂!


事已至此我也不能無視身邊手鈴隊的聲援。我隨著節拍揉捏麵糰,沒想到要揉出一塊麵糰竟然這麼費力。據說師傅會根據客人的年齡層與國籍改變BGM。


「OK。現在將麵糰套上塑料袋後用腳踩。好,下一首!」我來不及喘口氣就開始踩麵糰了,這是為了讓麵糰富有彈性。我在流行舞曲的鼓動下踩踏麵糰,在副歌中跳躍。在約6分鐘的時間裡,教室氣氛達到巔峰,如同演唱會現場一般台上台下融為一體!
上氣不接下氣製作而成的烏龍麵糰是帶回家用的。我把它裝進塑料袋裡防止乾燥,讓它發酵。


課程全部結束後,師傅給我頒發了畢業證書。


師傅說:「製作烏龍麵時大家都很開心,所以今天給你們滿分!」


實際上這是今天學習的秘傳配方與畢業證書配套組成的掛軸。還準備了英文版。


雖然之前聽說套裝裡還有擀麵杖,但沒想到會放在這種地方。要趕快用帶回家的烏龍麵糰複習才行呢。


好不容易等到了親自品嚐的時間。將剛才切好放到一邊的麵條煮好,澆上特製湯汁做成簡單的清湯烏龍麵食用。

哇,口感十分勁道,美味極了!剛煮好的麵條的彈滑口感與讚岐烏龍麵特有的勁道以及風味獨特的湯汁和佐料香融合在一起,讓人停不下筷子,欲罷不能。我覺得,「自己親手打制」的「剛打好的」烏龍麵比任何名店的烏龍麵都來得美味。


我還吃了很多自選的天婦羅與什錦壽司。

手打烏龍麵的樂趣是世界通用的!製作烏龍麵還能把你專屬的擀麵杖與秘傳配方帶回家,不來原產地體驗一下嗎?



INFORMATION

中野烏龍麵學校

地址
香川県高松市成合町8番地
TEL
087-885-3200
URL
https://www.nakanoya.net/school/takamatsu.html
支援語言
日本語

2017.10.31 / 中野烏龍麵學校

KEYWORDS
PHOTOGRAPHER MINAGAWA Masaki(NOCOS) WRITER KOTAKI Eri

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