贊岐烏冬面正確吃法大公開!香川縣當地居民教我們如何吃轉自助式烏冬店

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贊岐烏冬巡禮的真正樂趣是可以依照自己的口味來選擇自助式烏冬店。
是不是有些小伙伴在為每家店的點餐規矩而擔心呢?

讓我們以全自助式烏冬店的“清湯烏冬面”為例,來模擬一下從點餐到離開的流程吧!

開始模擬

取托盤後排隊

1. 點餐

舉例“清湯 大”

告訴店員想吃什麼面和麵量,店員會遞過來裝著面的碗。



要點!

面量因店而異,有特大、大、中、小、3份、2份、1份等叫法。而且,1份面的量也是每家店都不同。仔細確認菜單或者觀察前面的人如何點餐再做決定吧!也有的店根據客人拿的碗的大小來區別面量。在自助式烏冬店如果剩太多是很很不禮貌的。如果想多吃幾家的話建議大家點小份面會比較好。

2. 選擇配菜

取盤子,選擇飯糰或油炸食品等。

要點!

標準的配菜有天婦羅、關東煮、飯糰等,幾乎在所有的讚岐烏冬店都可以享受到種類豐富的配菜。
也有的店是先付款再取配菜。這種情況需要在付款的時候向店員說明自己想要的配菜。






3. 付款

拿著盛有烏冬面和配菜的托盤到收銀台付款。



4. 煮麵

把麵移到叫做“Tebo”的漏勺裡,一起放熱水中加熱。只需在熱水中搖晃2、3次即可。注意最後要把水分甩乾。




要點!

利用漏勺滴落的熱水燙碗叫做“通”。燙碗的熱水可以倒回繼續使用。

5. 注入高湯

將湯桶或湯鍋裡的高湯澆在面上。




要點!

注意千萬不要將湯桶裡的高湯和茶水弄混!
使用湯勺盛湯的店一般準備的都是金屬湯勺,如果一直放在鍋裡會變得非常燙手,所以使用後記得要放回原位。

6. 添加調味品

可依個人的喜好適量添加蔥花、生薑、天婦羅花、芝麻等調味品。




要點!

店家主張客人可自由添加喜歡的調味品,但是要在合理的範圍內。

7. 用餐

請盡情的享受吧!吃完後迅速離開座位。




要點!

如要追加點餐,需重新排隊付款。有些店可以優先追加麵條(只有面沒有湯)。

8. 返還餐具後離開

返還至回收窗口。如果是需要將餐具、盤子、筷子、剩飯分開的店,應分別返還。



用餐流程(不同類型的烏冬店的快速參考圖)

烏冬面自助店

  1. 進店
  2. 取托盤
  3. 點餐(面的種類和麵量,例如:“清湯、大”)
  4. 選擇配菜(例如:“飯糰 + 油炸竹輪卷”)
  5. 付款
  6. 煮麵
  7. 注入高湯・加調味品
  8. 入座用餐
  9. 收拾餐桌(返還餐具等)
  10. 離開
※餐券(示例)
  1. 決定菜單和麵量
  2. 購買餐券
  3. 選擇配菜
  4. 取托盤
  5. 遞交餐券、取得餐品
  6. 入座用餐
  7. 收拾餐桌
  8. 離開

普通店

  1. 入座
  2. 點餐
  3. (取配菜)
  4. 上烏冬面
  5. 用餐
  6. 付款
  7. 離開
要點!

即使是普通店,飯糰或關東煮等,配菜一類也屬於自助服務。

面廠

  1. 進店
  2. 點餐
  3. 取得餐品
  4. 付款
  5. 用餐
  6. 收拾餐桌
  7. 離開
要點!

有些店的流程會稍有不同,需靈活應對。

贊岐烏冬巡禮的要點

確認開店時間、營業日

有些制面所每天僅開店數小時。
即使在營業時間內,如果面售完,將提前關店。
建議早點前往。

去之前請確認好店裡是否有自己想吃的面。

「這沒有咖哩烏冬面嗎?」為避免這種情況的發生…

保持好心情,遵守基本禮儀

  • 邊排隊邊觀察每家店的規矩,按部就班準沒錯!
  • 趁排隊時決定自己要吃什麼。
  • 除兒童之外,基本上是規定每次每人1碗麵。多人分吃1碗麵是非常不禮貌的。
  • 如果不點餐,同行的伙伴也請不要進店。
  • 禁止佔座。
  • 吃完後迅速離開座位。
  • 適量添加調味品。
  • 請不要打擾到店周圍的環境。(停車、噪音、堵路)

如果想更加了解贊岐烏冬面,請瀏覽烏冬縣旅行官網(うどん県旅ネット)。
https://www.my-kagawa.jp/udon

致烏冬巡禮的各位

空海的故鄉“贊岐 烏冬王國” 是烏冬遍路的聖地,可以理解為與寺廟朝聖巡禮相似。在很久以前,消費後是通過自我申報的方式來付款,可謂是個性善論的“王國”。
在自助式烏冬店,蔥花等調味料可隨意添加。
烏冬面與高湯溫度的巧妙結合以及種類豐富的配菜 × 香川縣的烏冬店數,意味著可以享受不同口味所帶來的無窮樂趣。

讓我們正確、愉快、津津有味的來品嚐贊岐烏冬面吧!


2020.11.26

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