赞岐乌冬面正确吃法大公开!香川县当地居民教我们如何吃转自助式乌冬店

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赞岐乌冬巡礼的真正乐趣是可以依照自己的口味来选择自助式乌冬店。
是不是有些小伙伴在为每家店的点餐规矩而担心呢?

让我们以全自助式乌冬店的“清汤乌冬面”为例,来模拟一下从点餐到离开的流程吧!

开始模拟

取托盘后排队

1. 点餐

举例 “清汤 大”

告诉店员想吃什么面和面量,店员会递过来装着面的碗。



要点!

面量因店而异,有特大、大、中、小、3份、2份、1份等叫法。而且,1份面的量也是每家店都不同。仔细确认菜单或者观察前面的人如何点餐再做决定吧!也有的店根据客人拿的碗的大小来区别面量。在自助式乌冬店如果剩太多是很很不礼貌的。如果想多吃几家的话建议大家点小份面会比较好。

2. 选择配菜

取盘子,选择饭团或油炸食品等。

要点!

标准的配菜有天妇罗、关东煮、饭团等,几乎在所有的赞岐乌冬店都可以享受到种类丰富的配菜。
也有的店是先付款再取配菜。这种情况需要在付款的时候向店员说明自己想要的配菜。






3. 付款

拿着盛有乌冬面和配菜的托盘到收银台付款。



4. 煮面

把面移到叫做“Tebo”的漏勺里,一起放热水中加热。只需在热水中摇晃2、3次即可。注意最后要把水分甩干。




要点!

利用漏勺滴落的热水烫碗叫做“通”。烫碗的热水可以倒回继续使用。

5. 注入高汤

将汤桶或汤锅里的高汤浇在面上。




要点!

注意千万不要将汤桶里的高汤和茶水弄混!
使用汤勺盛汤的店一般准备的都是金属汤勺,如果一直放在锅里会变得非常烫手,所以使用后记得要放回原位。

6. 添加调味品

可依个人的喜好适量添加葱花、生姜、天妇罗花、芝麻等调味品。




要点!

店家主张客人可自由添加喜欢的调味品,但是要在合理的范围内。

7. 用餐

请尽情的享受吧! 吃完后迅速离开座位。




要点!

如要追加点餐,需重新排队付款。有些店可以优先追加面条(只有面没有汤)。

8. 返还餐具后离开

返还至回收窗口。如果是需要将餐具、盘子、筷子、剩饭分开的店,应分别返还。



用餐流程(不同类型的乌冬店的快速参考图)

乌冬面自助店

  1. 进店
  2. 取托盘
  3. 点餐(面的种类和面量,例如:“清汤、大”)
  4. 选择配菜(例如:“饭团 + 油炸竹轮卷”)
  5. 付款
  6. 煮面
  7. 注入高汤・加调味品
  8. 入座用餐
  9. 收拾餐桌(返还餐具等)
  10. 离开
※餐券(示例)
  1. 决定菜单和面量
  2. 购买餐券
  3. 选择配菜
  4. 取托盘
  5. 递交餐券、取得餐品
  6. 入座用餐
  7. 收拾餐桌
  8. 离开

普通店

  1. 入座
  2. 点餐
  3. (取配菜)
  4. 上乌冬面
  5. 用餐
  6. 付款
  7. 离开
要点!

即使是普通店,饭团或关东煮等,配菜一类也属于自助服务。

面厂

  1. 进店
  2. 点餐
  3. 取得餐品
  4. 付款
  5. 用餐
  6. 收拾餐桌
  7. 离开
要点!

有些店的流程会稍有不同,需灵活应对。

赞岐乌冬巡礼的要点

确认开店时间、营业日

有些制面所每天仅开店数小时。
即使在营业时间内,如果面售完,将提前关店。
建议早点前往。

去之前请确认好店里是否有自己想吃的面。

「这没有咖喱乌冬面吗?」为避免这种情况的发生…

保持好心情,遵守基本礼仪

  • 边排队边观察每家店的规矩,按部就班准没错!
  • 趁排队时决定自己要吃什么。
  • 除儿童之外,基本上是规定每次每人1碗面。多人分吃1碗面是非常不礼貌的。
  • 如果不点餐,同行的伙伴也请不要进店。
  • 禁止占座。
  • 吃完后迅速离开座位。
  • 适量添加调味品。
  • 请不要打扰到店周围的环境。(停车、噪音、堵路)

如果想更加了解赞岐乌冬面,请浏览乌冬县旅行官网(うどん県旅ネット)。
https://www.my-kagawa.jp/udon

致乌冬巡礼的各位

空海的故乡“赞岐 乌冬王国” 是乌冬遍路的圣地,可以理解为与寺庙朝圣巡礼相似。在很久以前,消费后是通过自我申报的方式来付款,可谓是个性善论的“王国”。
在自助式乌冬店,葱花等调味料可随意添加。
乌冬面与高汤温度的巧妙结合以及种类丰富的配菜 × 香川县的乌冬店数,意味着可以享受不同口味所带来的无穷乐趣。

让我们正确、愉快、津津有味的来品尝赞岐乌冬面吧!


2020.11.26

KEYWORDS
PHOTOGRAPHER MINAGAWA Masaki(NOCOS)

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