在高松也能品尝到!起源于香川县丸龟市的当地美食 骨付鸟 (骨付鸟:烤带骨鸡腿)

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烤箱散发出辛辣的香气,鸡腿表面的烤色另人食欲大增。
搭配啤酒和米饭都好吃的骨付鸟,是仅次于赞岐乌冬的香川名产。
骨付鸟最初起源于1950年代、香川县丸龟市的一家餐馆,现在作为当地美食火遍香川县,在高松也有很多店可以品尝到骨付鸟。


骨付鸟是如何在香川县诞生的呢?

骨付鸟是在香川县丸龟市经营餐馆的一对夫妻,偶然在好莱坞的电影中看到一位女性啃带骨头的炸鸡的镜头时,萌生了“自己的餐馆也想卖这样的食品”的想法而产生的。
在香川县,每逢圣诞节,很多人一般选择吃骨付鸟而不是烤鸡。

骨付鸟成为香川美食的理由是?

事实上香川县有自己的港口方便进口输入谷物,不但建立了养鸡的饲料工厂,而且离大阪方面的消费区也很近,因此非常适合养鸡产蛋。另外,从很早以前当地的养鸡户就非常多,每逢节庆日,不下蛋的老母鸡将成为桌上餐。
正是因为这扎根于香川县的鸡的文化,骨付鸟受到了县民的广泛喜爱。

骨付鸟的做法是?


骨付鸟的做法步骤很简单。先将鸡腿用大蒜、盐、胡椒粉调味,再放进烤箱中烘烤20分左右即可。每家店在调味和烘烤上都有自己的方法,做法步骤虽简单却突显出了不同的个性。


将鸡腿烘烤至颜色恰到好处,渗出表面的肉汁散发出诱人的香气。
外皮香酥,里嫩多汁,表面呈现出漂亮的金黄色即可取出。


最后,将香味四溢的油汁盖浇在鸡肉上,勾人食欲的香气漫溢着整个厨房。为了方便食用,有些店将鸡腿切割分成几小块。

香川骨付鸟的正确吃法:豪迈的大口吃


用筷子的优雅吃法不适用于骨付鸟。用纸巾包住骨头部分,豪迈的大口吃才是香川流派的吃法。


骨付鸟有「小嫩鸡」和「老母鸡」两种。鲜嫩多汁且儿童也能吃的是小嫩鸡。具有嚼劲和鸡肉的本来风味的是老母鸡。如果是两个人吃,建议各点1种,可以交换品尝两种不同的口味。


点骨付鸟都会免费赠送卷心菜,蘸着盘子里的肉汁一起吃。


还有一些搭配骨付鸟吃的配菜,不要忘记尝尝看噢!
用鸡汤焖煮的鸡肉饭,每一粒米都渗透着鸡肉的香味。
凉拌鸡皮是指用醋凉拌煮鸡皮/炸鸡皮,是一道可以稍作解腻的小菜。


每家骨付鸟店的菜单都各不相同,建议大家提前确认好菜单再前往。


请一定要品尝在香川的鸡的文化和餐馆老板的创意下所诞生的骨付鸟!



2021.1.19

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PHOTOGRAPHER SAKAGUCHI Yu PHOTOGRAPHER MINAGAWA Masaki(NOCOS)

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