從江戶時代延續至今的香川新年美食 滿載百姓心愿的豆沙麻糬湯

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日本人喜歡在喜慶的日子裡吃麻糬,而麻糬湯也是日本人過年餐桌上必不可少的一道美食。麻糬湯的食材與調味因各地區的特產與歷史背景而異,在日本全國各地都能品嚐到充滿地區特色的麻糬湯。

其中,要數香川的「豆沙麻糬湯」個性十足,時常引起熱議。



這道香川的鄉土料理,用白味噌製作湯底,加入白蘿蔔、紅蘿蔔,以及包著甜豆沙餡的圓形麻糬。麻糬湯里有很多切成圓片的蔬菜,寓意著「在新的一年裡家庭美滿、萬事如意」。

不同的地區和家庭可能還會加入芋頭、牛蒡和油豆腐,盛入碗中再撒上鰹魚花片、青蔥和青海苔。


聽完這番描述雖一定程度上有所了解,但真正看到漂浮在白色味噌湯上的麻糬露出黑色的豆沙餡時,還是會再次感受到視覺上的衝擊。
豪爽地夾起一顆麻糬送入口中,白味噌的鹹味與豆沙麻糬的甜味緩緩佔領口腔。請您一定要品嚐一下這層次豐富的絕妙咸甜味道。

豆沙麻糬湯的歷史始於江戶時代後期(1800年左右)。
在江戶時代中期,絕大多數的砂糖都是紅糖,白糖則依賴進口,彼時的幕府呼籲各藩生產白糖。其中高松藩成功了,並發展成一項大產業,成為藩的財政支柱。


▲像相撲的等級表一樣對全國的特產進行排名的《大日本物產大相撲》(1879年)高松市歷史資料館收藏
文字的大小代表著特產地位的高低。

但是,在嚴格管理之下生產出來的白糖,普通百姓卻難以企及。


▲江戶時代的和三盆製造「大日本物產圖會 贊岐國白糖製造之圖 贊岐國三盆糖製造之圖」高松市歷史資料館收藏

「至少在過年的時候能吃上砂糖也好啊。但如果被官差發現,會被罵的。這樣的話,不如把甜豆餡包在麻糬中,藏到麻糬湯里吧!」

在那個時代,砂糖和白味噌都是奢侈品。
豆沙麻糬湯幫助人們實現了在喜慶的日子裡吃上甜食的願望。

在200多年後的今天,香川人民依然對甜食偏愛有加。雖然現在已可輕鬆購得砂糖與白味噌,但在一年一度辭舊迎新之時,還是一定要吃豆沙麻糬湯。

在家裡只有過年才能吃到麻糬湯,但是在高松市內的店舖里,一年到頭都能品嚐到。
下面為您介紹2家交通便利的店舖。

葡萄樹

這家茶館位於高松市中心區的商店街之一,獅子通。


店舖靠近商場與繁華的新開發區,可在購物的間隙順便前往。


「贊岐豆沙麻糬湯午餐」是將豆沙麻糬湯、粗糧飯、甜點、當日副食(這一天是番茄)、醬油豆、茶擺在一個大盆中。
豆沙麻糬湯亦可單點。


豆沙麻糬湯在20多年前開業當初就是招牌菜。
喜歡吃麻糬湯的老闆說,「除了在家,在外面吃不到豆沙麻糬湯。所以就想在自己的店裡推出試試看」,於是就有了菜單上的這道麻糬湯。


鰹魚湯的香氣從碗中氤氳飄散開來。
這是從小吃到大的過年的味道,手工製作的質樸的家的味道。


還有禮品組合可供外帶。

甘味茶寮 HOTORI

走出大名庭園栗林公園的北門,便來到這家甜品店。
適合散步途中在此歇腳,度過輕鬆閑適的時光。


全年供應的「贊岐豆沙麻糬湯」還附贈贊岐醬油豆與醃菜。


圓形麻糬里的餡是紅豆餡。其中使用了在香川縣進行研究與生產、對人體有益的稀有糖。


小雜魚乾、鰹魚湯和青海苔。淡淡的大海香氣挑逗著食客的鼻腔。

白味噌的醇厚滋味,與豆沙餡和麻糬的甜味,在豆沙麻糬湯里完美融合。
一定要在當地品嚐一下從江戶時代開始讓人愛不釋口的香川新年美食。


INFORMATION

甘味茶屋 葡萄樹

地址
香川縣高松市百間町2-1
TEL
087-822-2042
支援語言
日本語

甘味茶寮 HOTORI

地址
香川縣高松市中野町32-3
TEL
087-887-7711
支援語言
日本語

2018.12.27 / 甘味茶屋 葡萄樹

KEYWORDS

PHOTOGRAPHERPHOTOGRAPHER

Yu Sakaguchimore

Yu Sakaguchi is a photographer who photographs the beautiful scenery of the 138 habited islands in the Seto Inland Sea, agricultural, mountain and fishing villages in Shikoku. He makes his living in design work relating to primary industry. His website Monogatari o Todokeru Shigoto (“The Job of Delivering Stories”) introduces the beautiful scenery, culinary culture and various other aspects of Shikoku and the islands of the Seto Inland Sea, and has been accessed by users in over 160 different countries. Feeling that it would be difficult to preserve the scenery in front of him for the next generation by simply distributing information alone, together with his fellow Shikoku-loving companions, he launched Shikoku Taberu (Food) Tsushin magazine, and began his work communicating the food culture and stories of the region. He is a director for the Sanagouchi Village foundation. He was awarded the Japan Ningenryoku (“Human Skill”) Minister of Agriculture, Forestry and Fisheries Award in 2015.

https://yousakana.jp/

WRITER WRITER

Eri Kotakimore

Eri Kotaki was born in Takamatsu, in Kagawa prefecture. After studying fashion, color and graphic design at university, she developed a love of travel, local gourmet cuisine and photography; and became an editor/writer. After working in various positions in editorial production and publishing companies in Tokyo, she joined the Takamatsu City Regional Promotion Cooperative Group in July 2017. She now spends her days uncovering and communicating information about the appeal and attraction of Takamatsu and its surrounding areas. Her top recommended location is the night view from Sunport Takamatsu. Her most recommended train is the Hiyaku, which runs on the Takamatsu-Kotohira Electric Railroad.

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